香甜软糯有着美好寓意的“柿子包”,灵动可爱的“刺猬包”,绿豆飘香的“茶壶包”……9月15日上午,黄埔区、广州开发区第十四届“技术能手”大赛中式面点师竞赛场上,50多道新鲜出炉的广式茶点一一呈现,接受专家点评打分。来自该区餐饮行业的17位面点大师同台竞技,用奇思妙想赋予面团独特造型和美味,凭实力争夺点心届的“技术能手”。

擀、抻、捏、揉、搓……竞赛现场,来自黄埔区餐饮行业的面点师纷纷摆开阵势,或是精雕细琢地做造型,或是行云流水地和面,或是耐心细致地摆盘,件件作品精美诱人,色香味俱全,无不体现出选手们的奇思妙想和心灵手巧,给现场观众带来视觉、嗅觉、味觉的多重享受。

本次竞赛要求参赛的面点师傅在180分钟内既要完成蜂巢栗子蓉果、像形菠萝酥两款指定作品,还要用不同于指定作品的皮类、馅料,以加温方式完成一款自选作品,体现粤式点心的传统工艺性、时代性和创新性。

“这道点心选料营养健康、粗料精做,南瓜泥和入糯米粉和澄面,做到了低蛋白、低脂肪、低胆固醇、低膳食纤维,符合现在大众的饮食习惯。”来自中味餐饮公司的唐财元小心翼翼地将南瓜包放进蒸笼。他说,“这次来就是想和高手们比拼一下,找找自己的差距。”

“我喜欢茶壶包的外形和寓意。”来自广州市达康经济发展有限公司的潘海周今年是第4次参加“技术能手”大赛,这次带来的自选参赛项目是像形茶壶包。“前两个月就着手准备了,希望能通过大赛和更多同行高手切磋面点技艺,提升自己的专业水平,给大家带来更好的黄埔点心。”

经过3小时的紧张比赛,评委们对参赛茗点从“型、质、味、色、新”等方面综合打分,来自广州市达康经济发展有限公司的黄伟波获得第一名,获评黄埔技术能手,并获得5000元奖励。

“广式点心的特点是精小雅致、款式常新、新鲜美味、洋为中用、古为今用,今天选手的总体水平较高,技术工艺精湛,作品凸显‘黄埔特色’,质量无论从色香味形等方面都达到大赛的要求。”本次大赛裁判长徐丽卿点评道。据介绍,比赛中用于制作蜂巢栗子蓉果的食材选取了黄埔特有农产品栗子,菠萝酥的形象也与黄埔特产菠萝联系在一起。

据悉,除“粤菜师傅”中式面点师项目,本届大赛还将于9月17日举行“广东技工”电工、数控车工和计算机程序设计员、“南粤家政”保育师的竞赛。今年大赛共吸引67家企业单位213名技能人才报名,优胜者除最高获得5000元/人(含税)奖金,还有望获得入户指标、住房补贴、推荐参加高级别竞赛等其他奖励。

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