预制菜从田头到餐桌,将有“标”可依。记者21日获悉,广东省市场监管局在全国率先立项,制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》等5项预制菜地方标准。

以往,地方标准立项工作主要是面向社会、普遍性征集立项建议,征集的项目与社会经济发展和标准化工作重点难于做到完全吻合。此次,省市场监管局积极作为,组织成立了由标准化、农业农村、商务流通、供销等行业管理人员、技术专家组成的预制菜标准工作研制组。经反复研究论证,与行业主管部门共同研究,确定了立项制定广东省预制菜产业发展急缺的园区建设、物流配送、分类等基础通用标准。

中餐烹饪对口感和食材新鲜度、烹饪过程要求较高,特别是像粤菜这种口味清谈的菜品,对食材新鲜度的要求更高。工业化生产后的预制菜,如何还原中式菜肴的传统味道和“镬气(锅气)”是制约国内预制菜发展的一大痛点。此次立项制定《预制菜感官评价规范》地方标准,以人的感觉(视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉)为基础,用科学试验和统计方法来评价预制菜感官品质质量,建立科学的预制菜感官评价规范,从而引导国内预制菜生产标准化、市场规范化,提高产品质量和信任度,提升广大消费者的“复购率”,推动粤菜预制菜抢占更大市场。

近期,广东首次将11个预制菜产业园纳入省级现代农业产业园,但由于预制菜属于新兴领域,预制菜产业园建设更是首次做出部署,相关的规划、建设、运营均无相关经验可以借鉴。立项制定《预制菜产业园建设指南》,通过实施预制菜产业园标准化建设,规范全省产业园建设标准,可发挥广东特色农业优势和粤菜品牌优势,推动预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集中入园发展,推动预制菜产业全方位高质量发展。

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